Explora el Mundo de las Setas Comestibles
Descubre las delicias seteras: las setas, además de ser un alimento saludable, natural y sabroso, aportan un valor nutricional significativo con pocas calorías. Son el complemento perfecto si deseas controlar tu peso o seguir una dieta de adelgazamiento. Estas setas, que consisten en un 90% de agua, también proporcionan proteínas, carbohidratos y esenciales vitaminas de los grupos A, B y D.
El Lado Biológico de las Setas
Las setas son, desde un punto de vista biológico, los esporocarpos de hongos pluricelulares superiores. Estos cuerpos fructíferos, también conocidos como cuerpos de fructificación o cuerpos fructíferos, cumplen un papel vital en la vida de estos hongos. Su función principal es llevar a cabo la reproducción sexual al producir y dispersar esporas.
En el caso de las setas más comunes, estamos hablando de esporocarpos basidiocarpo, que son típicos de hongos pertenecientes a la división taxonómica de los basidiomicetos. Estos cuerpos fructíferos suelen crecer por encima del suelo.
Sin embargo, también existen esporocarpos de tipo hipogeo, que crecen debajo del suelo. Los hongos ascomicetos, como las variadas trufas, son ejemplos de este tipo de esporocarpos. Si debemos considerarlos o no como setas dependerá del enfoque biológico que utilicemos.
En nuestro caso, centrándonos en aspectos culinarios, gastronómicos y nutricionales, las trufas son incluidas en la lista de las 15 variedades de setas comestibles que todos deberíamos conocer.
Boletus Edulis
El término “Boletus” engloba un extenso género de hongos que abarca más de 300 especies diversas. No obstante, en el contexto culinario, solemos hacer referencia a una especie en particular: el “Boletus edulis”, conocido también como hongo blanco o seta de calabaza. Este hongo es altamente valorado por su excepcional textura y su exquisito sabor. Con su carne compacta y blanca que presenta matices de tonos ocres y marrones, su sabor se caracteriza por ser dulce y a menudo evoca el gusto de las avellanas.
Seta de cardo
El Pleurotus eryngii, comúnmente conocido como seta de cardo, es otra de las figuras destacadas en la gastronomía española. Esta seta puede exhibir una amplia gama de colores que van desde tonalidades crema hasta marrones y pardos oscuros. Se caracteriza por su carne elástica y esponjosa, además de ofrecer un aroma suave y agradable.
Falsa seta de cardo
La Pleurotus ostreatus, comúnmente conocida como falsa seta de cardo o seta de ostra en ciertas regiones, es una variedad que se encuentra con mayor frecuencia en los mercados como una seta de cultivo. Esta variedad se caracteriza por tener un sombrero relativamente grande de color grisáceo. Ofrece un sabor agradable con un suave aroma a hongos. Su facilidad de identificación la convierte en una opción ampliamente cultivada y consumida en diversas partes del mundo.
Rebozuelo
El rebozuelo, científicamente conocido como Cantharellus cibarius o chantarela, es otra seta comestible ampliamente difundida que tiende a prosperar en bosques de coníferas o cerca de árboles y arbustos de hojas planas. Asimismo, es común encontrarlo en las proximidades de encinas, robles y alcornoques, especialmente durante la temporada de verano a otoño.
Esta especie se caracteriza por su distintivo color amarillo, su carne firme y su sabor agradable con matices dulces.
Cantharellus
El Cantharellus (Cantharellus tubaeformis), es una seta comestible de pequeño tamaño y color amarillento que se caracteriza principalmente por la forma tubular de su pie, que se presenta largo y delgado. El sombrero es redondo, hueco y de pequeño tamaño. Se da de manera silvestre en los bosques de Norteamérica y Europa, sobre todo en climas húmedos y en zonas donde también crece el musgo.
Níscalo
El níscalo, conocido científicamente como Lactarius deliciosus o robellón, es otra seta comestible que disfruta de una gran popularidad en España y en muchas regiones de Europa y Asia. Esta variedad suele encontrarse en los bosques de pinos a partir del otoño. Su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente esencial en una variedad de platos, que van desde guisos y arroces hasta asados, revueltos, salteados y muchas otras preparaciones culinarias.
Champiñón
El champiñón, científicamente conocido como Agaricus bisporus, es posiblemente una de las setas más reconocibles tanto para expertos como para aquellos que no tienen experiencia en micología. Esto se debe en gran parte a su amplio cultivo y disponibilidad. Los champiñones se distinguen por su color blanco, sus láminas de tono marrón y su carne firme. Tienen un sabor suave y se prestan a una variedad infinita de recetas, lo que los convierte en una elección versátil y popular en la cocina.
Portobello
El champiñón Portobello, científicamente conocido como Agaricus brunnescens, se asemeja mucho en apariencia al champiñón común, aunque se diferencia por su color más bien pardo y su sombrero generalmente más cerrado. A menudo, este tipo de champiñón se encuentra en los mercados como producto cultivado. Destaca por un sabor y aroma ligeramente más profundos que el champiñón común, lo que lo hace ideal para agregar un toque más intenso a tus platos, aunque su uso en la cocina es bastante similar.
Shiitake
La Shiitake, conocida científicamente como Lentinula edodes o seta china, es una variedad de seta comestible con un sabor delicioso y una textura flexible. Esta seta es originaria de Asia, principalmente de la parte oriental del continente. En muchos lugares, incluyendo España, la Shiitake es cultivada y a menudo se encuentra en forma deshidratada para facilitar su conservación. Su nombre chino, “xiānggū,” se traduce como “seta fragante,” lo que nos da una pista sobre su agradable aroma y sabor.
Trufa negra
La trufa negra (Tuber melanosporum) es uno de los hongos ascomicetos más famosos y apreciados en la cocina. A diferencia de los hongos que producen setas comunes, las trufas no dispersan sus esporas en el aire para reproducirse. En cambio, dependen de ciertos animales frugívoros que se alimentan de las trufas y luego dispersan las esporas a través de sus heces.
Las trufas son conocidas por su distintivo y potente aroma, lo que las convierte en un condimento y aromatizante natural utilizado en cantidades muy pequeñas en una amplia variedad de platos.
Trufa blanca
La trufa blanca (Tuber magnatum) es mucho más rara y difícil de encontrar y, por lo tanto, también mucho más valiosa que la trufa negra. Para muchos expertos en cocina, la trufa blanca constituye uno de los ingredientes más refinados y sabrosos que existen. Se da principalmente en algunas regiones de Italia, como el Piamonte y Le Marche, en donde se emplean perros y cerdos adiestrados para localizarlas y cosecharlas gracias al fino olfato de estos animales.
Oronja
La oronja (Amanita caesarea), conocida también como huevo de rey o yema de huevo, es una de las setas más valoradas en la cocina. Se encuentra comúnmente en países del sur de Europa durante el verano y el otoño. Se distingue por su aroma robusto y su delicioso sabor, lo que la convierte en un verdadero manjar gastronómico. Es tan apreciada que se consume en crudo, una rareza entre las setas.
Trompeta de la muerte
La trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides) es una seta altamente valorada en la cocina debido a sus notables cualidades culinarias. Tiene un aroma profundo que recuerda al de algunas trufas y se utiliza con frecuencia para realzar el sabor de varios platos. A pesar de su nombre llamativo, es una seta comestible segura y sin riesgos. Su carne es de color gris y tiene una textura elástica, pero tiende a deteriorarse rápidamente. Por lo tanto, la mejor manera de conservarlas es mantenerlas secas.
Parasol
La seta parasol (Macrolepiota procera) es conocida por varios nombres, como matacandelas, apagador o galamperna. Es una seta impresionante de gran tamaño, pudiendo alcanzar hasta 30 centímetros de altura. Su sombrero es amplio y, en sus primeras etapas de crecimiento, tiene una forma similar a la de un huevo antes de expandirse como una sombrilla, lo que le da su nombre más común. Por lo general, esta seta se encuentra en zonas boscosas de media montaña durante los meses de verano y otoño.
Perrechico
Y concluimos nuestra lista de las 15 variedades de setas comestibles que es útil conocer con el perrechico (Calocybe gambosa), también conocido con nombres como seta de San Jorge o, en algunas áreas, simplemente seta de primavera. Esta especie de seta comestible es especialmente común en las regiones del norte de España, como Euskadi, Navarra, La Rioja y Aragón, donde se valora enormemente en la cocina regional.
