La búsqueda de trufas, ese tesoro gastronómico preciado, puede despertar la curiosidad de muchos. A continuación, exploramos dónde crecen las trufas, cómo se buscan y cuáles son los entornos ideales para encontrar estas delicias subterráneas.
Con la llegada del invierno, se inicia la temporada de recolección de trufas, un producto codiciado y exclusivo. Descubre dónde y cómo encontrar trufas en esta temporada. ¡Acompáñanos en esta búsqueda gourmet!
¿Dónde Crecen las Trufas Negras?
Las trufas se desarrollan bajo la superficie del suelo, generalmente entre 10 y 15 centímetros, aunque en casos excepcionales pueden llegar a los 35 centímetros o incluso emerger. Estas joyas gastronómicas crecen en simbiosis con ciertas especies de árboles, principalmente en terrenos de escaso valor agrícola.
Características del Entorno Trufero
Las trufas prefieren crecer en terrenos soleados, a una profundidad de 100 a 1500 metros sobre el nivel del mar, con temperaturas medias anuales entre 11 y 14 grados Celsius y lluvias superiores a 600 mm al año. Buscan su hogar en suelos poco compactos, calcáreos, ligeros y pedregosos, con un pH entre 7,5 y 8.
¿Qué son las Trufas?
Las trufas son hongos subterráneos que crecen cerca de las raíces de árboles como roble, encina, carrasca, castaño, pino, abedul o chopo. Su apariencia es esférica, irregular, con tacto rugoso, y varía en tamaño y color según la variedad.
Para encontrarlas, se requiere el olfato de perros truferos, ya que suelen situarse a unos 20 cm de profundidad del árbol.
Tipos de Trufa y Diferencias
Existen distintas variedades de trufas comestibles, pero las más codiciadas son la trufa negra (Tuber melanosporum) y la trufa blanca (Tuber magnatum).
Diferencias Clave:
- Ubicación: La trufa negra se encuentra en el sur de Francia, Italia y España, mientras que la trufa blanca solo crece en Italia (región de Alba) y Croacia (región de Istria).
- Temporada: La recolección de la trufa blanca es de septiembre a diciembre, mientras que la trufa negra se recoge de noviembre a marzo.
- Conservación: La trufa blanca es más perecedera, durando solo unos días, mientras que la trufa negra se puede conservar en frío, congelar o en conserva.
- Elaboración: La trufa negra es versátil en la cocina, ideal para salsas, mientras que la blanca se consume principalmente cruda.
- Gusto: La trufa negra tiene un sabor más sutil, mientras que la blanca es más picante.
Árboles Aliados de las Trufas
La elección de los árboles truferos es crucial. Las encinas y las carrascas son las preferidas, aunque también pueden asociarse con árboles como avellano, roble, coscoja, quejico, pino, castaño, abedul, chopo, tilo, sauce, alcornoque, nogal, haya y otros en menor medida.
Métodos de Búsqueda de trufas
Las trufas son maestras en el arte del camuflaje, creciendo bajo tierra y desafiando la detección a simple vista. Aquí es donde entran en juego los perros especializados, entrenados para señalar y encontrar estas joyas gastronómicas.
La Influencia de España en el Mundo de las Trufas
España destaca como el principal productor mundial de trufas cultivadas. Regiones como Navarra, Zaragoza, Teruel, Cuenca, Guadalajara, Logroño, Soria, Valencia y Cataluña son prolíficas en la producción de este manjar. La colaboración entre la naturaleza y los perros truferos es esencial incluso en áreas fuera de España, donde la búsqueda se vuelve una tarea conjunta.
El Terreno Ideal para la Búsqueda de la trufa
Los buscadores de trufas deben dirigirse a lugares boscosos, abiertos y soleados, siempre alrededor de árboles truferos. Las altitudes entre 600 y 1000 metros son propicias para encontrar estas joyas culinarias. Curiosamente, las trufas tienden a prosperar en antiguas carboneras, pilas de leña cubiertas de arcilla para obtener carbón vegetal, debido al aumento del pH y la presencia de materia orgánica en el suelo.
Dónde y Cómo Encontrar Trufas en España
1. Aragón
Regiones truferas en Aragón:
- Teruel: Jiloca, Cuencas Mineras, Campo Romanos, Sarrión, sierras de Gúdar (Javalambre) y Maestrazgo.
- Zaragoza: Cinco Villas y Moncayo.
- Huesca: Graus y La Jacetania (Jaca).
2. Comunidad Valenciana
Regiones truferas en Castellón:
- Alt Maestrat: Benassal, Vistavella, Atzeneta, Culla.
- Alt Palància y Ports.
3. Castilla y León
Regiones truferas en Castilla y León:
- Soria, Burgos, Valladolid, Segovia.
- Menor cantidad: Palencia, León, Salamanca, Zamora.
En Soria, la localidad de Abejar destaca con la Feria de la Trufa, convirtiéndose en la médula internacional del oro negro.
Consejos para la Búsqueda de Trufas
- Temporada: De diciembre a marzo.
- Entorno Adecuado: Bosques soleados, altitudes entre 600 y 1000 metros, terrenos pedregosos y suelos calizos. Evitar encharcamientos.
- Árboles Truferos: Carrascas, encinas, coscojas, avellanos, jaras, sabinas o robles.
- Observación del Suelo: Buscar calveros sin hierba bajo árboles truferos. Superficies con elevaciones o pequeñas grietas indican la presencia de trufas.
En resumen, la búsqueda de trufas es una combinación de conocimiento, paciencia y la colaboración entre la naturaleza y el ser humano, revelando un mundo subterráneo de exquisiteces gastronómicas.
