La Amanita Caesarea, conocido comúnmente como el “Huevo de Rey,” es una seta apreciada tanto por su sabor como por su historia. Su nombre científico, Amanita Caesarea, se deriva del latín “caesareus,” en referencia a su aprecio por parte de los antiguos césares romanos. En este artículo, exploraremos las características, el hábitat, la época de recolección y más sobre este manjar de la naturaleza.
Etimología de la Amanita Caesarea
El nombre Amanita proviene del griego “Amanos,” que hace referencia al monte Amanos en la región de Cilicia, cerca de Siria, donde estas setas eran abundantes. El epíteto “caesarea” se deriva del latín y se relaciona con su valor histórico entre los emperadores romanos.
Nombres Comunes: Amanita Caesarea
Esta seta tiene una variedad de nombres comunes en diferentes regiones:
- Aragonés: Amanita, Huevo de Rey, Seta Naranja.
- Castellano: Amanita, Amanita de los Césares, Huevo de Rey, Oronja, y más.
- Catalán: Ambrosia Reig, Aureola, Bolet d’Or, y otros.
- Euskera: Amaountoa, Amboto, Gorringo, y más.
- Gallego: Amanita dos Cesares, Amarela de Ovo, y otros.
- Valenciano: Esclatasang.
Descripción
- Sombrero: De 5 a 20 cm de diámetro, inicialmente con forma de huevo y luego plano-convexo, de color naranja intenso.
- Láminas: Amarillo oro intenso y libres.
- Pie: Delgado, cilíndrico y de color amarillo dorado.
- Anillo: Membranoso y colgante.
- Volva: En forma de saco, blanca o ligeramente grisácea en la base.
- Carne: Tierna, de sabor dulce y agradable, y color amarillo-anaranjado.
Hábitat y Temporada
La Amanita Caesarea es una seta que prefiere suelos silíceos y se encuentra en bosques de caducifolios, como alcornoques, robles y castaños. Suele aparecer en verano y principios de otoño en zonas de exposición sur.
Confusiones: Se debe tener cuidado de no confundirla con la Amanita muscaria, que es más roja y tiene láminas y pie blancos.
Ecología y época de fructificación
- La Amanita Caesarea es una especie micorrizógena, termófila y mediterránea que se encuentra en toda Europa y el norte de África.
- Fructifica desde finales de primavera hasta bien entrado el otoño, especialmente en bosques mediterráneos de planifolios y jarales.
- Su ciclo de fructificación es largo y varía en duración, dependiendo de las condiciones climáticas.
- Suele aparecer en suelos ácidos con pH óptimo entre 4 y 6 y en áreas soleadas y bosques abiertos.
Importancia Gastronómica
El Amanita Caesarea es considerado uno de los hongos más apreciados desde la época del Imperio Romano. Su sabor agradable y versatilidad en la cocina lo hacen altamente buscado. Puede consumirse crudo en ensaladas, cortado en láminas finas, o cocinarse de diversas maneras. Muchos lo consideran la “reina de las setas comestibles.”
Recolección
Al recolectar la Amanita Caesarea, es importante buscar ejemplares maduros con la volva entreabierta y la cutícula visible. Se deben extraer con cuidado, raspando la volva para eliminar la tierra y verificar si están parasitados. Es fundamental no recolectar ejemplares totalmente blancos o hipermaduros, y evitar las variedades albinas y de cutícula amarilla, que pueden causar confusiones peligrosas.
- Se recomienda recolectar ejemplares maduros con la volva abierta o entreabierta que dejan entrever su cutícula de color rojo naranja.
- No se recomienda recolectar ejemplares en estado de huevo totalmente blancos, ejemplares hipermaduros, o ejemplares deshidratados en el campo, ya que pueden llevar a confusiones.
- También se debe evitar recolectar ejemplares parasitados por Mycogone rosea, un hongo que recubre la seta con una especie de moho rosa.
Es importante recolectar con cuidado, raspar la volva y, si es para consumo propio, quitar entera la volva para aumentar su capacidad de conservación. Para la comercialización, se recomienda dejar la volva para evitar confusiones y mejorar la presentación.
Conclusión
La seta Amanita Caesarea, conocido como el Huevo de Rey, es una joya culinaria con una rica historia. Su sabor único y versatilidad en la cocina lo convierten en un tesoro que los amantes de la micología y la gastronomía buscan con entusiasmo. Asegúrate de recolectarlo con cuidado y siguiendo las pautas adecuadas para disfrutar de su sabor y aroma excepcionales.
