Si le gustan las setas, probablemente haya oído hablar de las shiitake. Estas deliciosas y nutritivas setas han sido un alimento básico en la cocina asiática durante siglos, y cada vez son más populares en el mundo occidental.
Pero, ¿sabía que las setas shiitake no sólo son deliciosas, sino también increíblemente fáciles de cultivar en casa? En esta completa guía, le enseñaremos todo lo que necesita saber para cultivar y cocinar setas shiitake, desde las mejores condiciones de cultivo hasta las recetas más deliciosas.
Descubrirá los secretos para cultivar sus propias setas shiitake, incluido el entorno de cultivo ideal, los mejores sustratos que se pueden utilizar y los métodos de cultivo más eficaces.
También compartiremos algunas de nuestras recetas shiitake favoritas, desde una cremosa sopa de setas hasta un sabroso salteado.
Tanto si es un experto aficionado a las setas como un curioso principiante, esta guía le ayudará a descubrir todo el potencial de las setas shiitake y a llevar sus habilidades culinarias al siguiente nivel.
Beneficios para la salud de las setas shiitake
Además de ser deliciosas, las setas shiitake también tienen muchos beneficios para la salud. Son ricas en nutrientes, incluyendo proteínas, fibra, vitaminas B y antioxidantes. También contienen beta-glucanos, un tipo de fibra soluble que se ha demostrado que tiene propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias.
Los beta-glucanos también pueden ayudar a reducir el colesterol y mejorar la salud cardiovascular.
Además, se ha demostrado que las setas shiitake tienen propiedades antitumorales y anticancerígenas debido a su contenido de lentinan, una sustancia química que se encuentra en la pared celular de los hongos.
Historia de las setas shiitake
Las setas shiitake son originarias de China, donde se han cultivado durante más de 1.000 años. Se cree que los primeros cultivadores de shiitake descubrieron accidentalmente que las setas crecían en la madera de los árboles muertos.
Desde entonces, los cultivadores han desarrollado técnicas avanzadas para cultivar setas shiitake en suelos y sustratos artificiales.
Hoy en día, las setas shiitake se cultivan en todo el mundo y se utilizan en una variedad de platos, desde sopas y guisos hasta platos principales y acompañamientos.
Cultivo de setas shiitake: equipamiento necesario y pasos a seguir
Cultivar setas shiitake en casa es fácil y requiere muy poco equipamiento. Necesitarás un sustrato adecuado para cultivar las setas, como troncos de madera o bloques de sustrato, así como un lugar fresco y húmedo para cultivarlas. Aquí te mostramos los pasos básicos para cultivar tus propias setas shiitake en casa:
1. Compra un kit de cultivo de setas shiitake o haz tu propio sustrato. Si optas por hacer tu propio sustrato, necesitarás mezclar una variedad de ingredientes, como serrín, paja, harina de maíz y agua.
2. Prepara el sustrato para la inoculación. Si estás utilizando troncos de madera, deberás cortarlos en secciones de aproximadamente 1 metro de longitud y de 10 a 15 cm de diámetro. Si estás utilizando bloques de sustrato, simplemente abre la bolsa y mezcla el sustrato para asegurarte de que esté uniformemente distribuido.
3. Inocula el sustrato con esporas de setas shiitake. Puedes hacerlo utilizando un inyector de esporas o simplemente espolvoreando las esporas sobre el sustrato.
4. Mantén el sustrato húmedo y en un lugar fresco y oscuro. Las setas shiitake tardarán de 6 a 12 meses en crecer, dependiendo del tipo de sustrato que utilices.
5. Cosecha las setas shiitake cuando estén maduras. Deberás cortar las setas con un cuchillo afilado y dejar una pequeña porción del tallo para que la seta pueda volver a crecer.
Consejos para cultivar setas shiitake
Cultivar setas shiitake puede ser fácil si sigues estos consejos:
– Utiliza un sustrato de alta calidad. La calidad del sustrato afectará directamente la calidad de tus setas shiitake.
– Mantén el sustrato húmedo. Las setas shiitake necesitan un ambiente húmedo para crecer.
– Mantén el sustrato en un lugar fresco y oscuro. Las setas shiitake no crecerán bien si están expuestas a la luz directa del sol.
– Asegúrate de que el sustrato esté bien ventilado. Las setas shiitake necesitan oxígeno para crecer.
– No recolectes las setas shiitake demasiado pronto. Espera hasta que las setas estén maduras antes de cosecharlas.
Cosecha y almacenamiento de setas shiitake
Cuando las setas shiitake estén maduras, deberás cosecharlas con cuidado utilizando un cuchillo afilado.
Deja una pequeña porción del tallo para que la seta pueda volver a crecer. Las setas shiitake se pueden almacenar en el refrigerador durante varios días o se pueden secar para su almacenamiento a largo plazo.
Para secar las setas shiitake, simplemente cuélgalas boca abajo en un lugar fresco y seco durante varios días hasta que estén completamente secas. Luego, guárdalas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Cocinar con setas shiitake: recetas e ideas
Las setas shiitake tienen un sabor suave y terroso que las hace perfectas para una variedad de platos. Aquí te presentamos algunas de nuestras recetas favoritas de setas shiitake:
Sopa cremosa de setas shiitake
Ingredientes:
– 500 gramos de setas shiitake frescas
– 1 cebolla grande, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 4 tazas de caldo de pollo
– 1 taza de crema de leche
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves.
2. Agrega las setas shiitake y cocina durante 5 minutos más.
3. Agrega el caldo de pollo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 30 minutos.
4. Agrega la crema de leche y cocina durante 5 minutos más.
5. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que esté suave. Agrega sal y pimienta al gusto.
Salteado de setas shiitake y verduras
Ingredientes:
– 500 gramos de setas shiitake frescas
– 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 cebolla, cortada en tiras
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave.
2. Agrega las zanahorias y el pimiento rojo y cocina durante 5 minutos más.
3. Agrega las setas shiitake y cocina hasta que estén tiernas.
4. Agrega sal y pimienta al gusto.
Valor nutricional de setas shiitake
Las setas shiitake son una excelente fuente de nutrientes. Son ricas en proteínas, fibra, vitaminas B y antioxidantes.
También contienen beta-glucanos, un tipo de fibra soluble que se ha demostrado que tiene propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias.
Los beta-glucanos también pueden ayudar a reducir el colesterol y mejorar la salud cardiovascular.
Suplementos y productos basados en setas shiitake
Además de ser deliciosas y nutritivas, las setas shiitake también se utilizan en una variedad de suplementos y productos de bienestar.
Los suplementos de setas shiitake se han utilizado tradicionalmente en la medicina china para tratar una variedad de dolencias, desde infecciones hasta fatiga crónica.
También se cree que los compuestos activos en las setas shiitake pueden ayudar a regular el sistema inmunológico y reducir la inflamación.
Conclusiones
Las setas shiitake son un delicioso y nutritivo suplemento a cualquier dieta. Además de su sabor único, las setas shiitake también tienen muchos beneficios para la salud y son fáciles de cultivar en casa.
Con los consejos y recetas de esta guía, esperamos que te sientas inspirado para experimentar con las setas shiitake y descubrir todo su potencial culinario y medicinal.
