Setas Enoki: Un Delicioso Tesoro Culinario
Las setas Enoki, también conocidas como enokitake (Flammulina velutipes), son un auténtico tesoro gastronómico que se encuentra cada vez con mayor facilidad en grandes supermercados, a menudo junto a las populares shiitake. Originarias de Japón, estas setas se han vuelto una delicia culinaria en la cocina fusión y de autor. En este artículo, exploraremos todo lo que necesitas saber sobre las setas Enoki, desde su cultivo hasta una deliciosa receta con salsa coreana.
Origen y Características de las Setas Enoki
Las setas Enoki crecen en los troncos de árboles japoneses, especialmente en el género Celtis y otros árboles caducos. Son un ingrediente tradicional en la cocina japonesa, china y coreana. Existen variedades cultivadas, que se presentan en manojos con tallos delgados y sombreros pequeños, y también variedades silvestres que difieren en tamaño y color.
Las setas Enoki de cultivo se desarrollan en frascos en condiciones de oscuridad, lo que les confiere su característico color blanco y forma alargada, similar a los champiñones. En contraste, las variedades silvestres son más grandes y presentan una gama de colores que van desde el amarillo al marrón. A pesar de estas diferencias, ambas variedades ofrecen una textura suave y un sabor único.
Selección y Almacenamiento
A la hora de seleccionar setas Enoki, busca ejemplares firmes y de color blanco inmaculado. Debido a su naturaleza perecedera, es esencial consumirlas pronto. Se recomienda conservarlas en el refrigerador, envueltas en papel y luego en una bolsa de plástico para mantener la humedad. Aunque también se pueden encontrar en conserva, la experiencia no se compara a la de las frescas.
Uso en la Cocina
Las setas Enoki son versátiles en la cocina y se pueden disfrutar de diversas maneras. Son deliciosas y crujientes en ensaladas, y se incorporan a menudo en sopas y guisos, ya sean a base de carne o pescado. Para evitar que queden duras y secas, es recomendable añadirlas casi al final de la cocción.
Además, estas setas son una excelente fuente de vitamina D, y algunos estudios sugieren la posibilidad de enriquecer las setas de cultivo con luz ultravioleta para aumentar su contenido de vitamina D.
Receta de Setas Enoki con Salsa Coreana
Si alguna vez has visto videos de coreanos disfrutando de alimentos bajo el hashtag “ASMR,” es posible que hayas notado unas finas setas blancas alargadas con una salsa roja y espesa que se ven deliciosas. Estas son las famosas setas Enoki, y te invitamos a descubrir una receta que te sorprenderá.
¿Dónde Comprar Setas Enoki?
Si vives en España, es posible encontrar las setas Enoki en tiendas especializadas, como Laumont, que ofrece una variedad de hongos exóticos. Sin embargo, si no estás cerca de una gran ciudad, considera comprar un paquete de setas exóticas que te permita probar diferentes tipos.
Receta de Setas Enoki con Salsa Coreana
Ingredientes
- 300 gramos de setas Enoki.
- 1 cucharada de gochujang coreano.
- 20 ml de sake o vino blanco.
- 30 ml de salsa de soja.
- 5 gramos de azúcar moreno.
- Una pizca de miel (opcional).
- Media cucharadita de harina de arroz o maicena.
- Agua.
Tiempo de Preparación
15 minutos
Porciones
Para 2 personas
Dificultad
Muy fácil
Instrucciones
Preparación de las Setas Enoki
- Las setas Enoki suelen estar limpias, pero verifica si hay tierra en ellas. Recorta la base y divide los manojos grandes en porciones más pequeñas para poder disfrutarlas por separado. Corta la parte más oscura, manteniendo las setas unidas.
- Luego, dora las setas en una sartén o plancha a fuego medio, girándolas para que estén doradas por todos lados.
Preparación de la Salsa Coreana
- Para la salsa coreana, mezcla en un cuenco: 1 cucharada de gochujang coreano, 20 ml de sake (o vino blanco), 30 ml de salsa de soja, 5 gramos de azúcar moreno, una pizca de miel (opcional), media cucharadita de harina de arroz y 150 ml de agua.
- Remueve la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Vierte la salsa sobre las setas en la sartén.
- Cocina durante 5-10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y brille, otorgando un aspecto suculento a las setas.
El toque Final
Finaliza la preparación añadiendo unas semillas de sésamo y cebolleta finamente picada para un toque de elegancia. Las setas Enoki quedarán suaves y crujientes al mismo tiempo, creando un contraste de sabores espectacular gracias a la deliciosa salsa coreana.
