El otoño nos brinda la oportunidad de disfrutar de las setas, un alimento apreciado por su versatilidad culinaria y sus numerosas propiedades. En Europa, se encuentran más de 7,000 especies de setas, pero no todas son comestibles. ¿Cuáles son las setas comestibles más comunes y cómo se pueden usar en la cocina? En este artículo, te proporcionaremos información clave sobre las 10 variedades más destacadas y sus aplicaciones culinarias.
Las 10 Setas Comestibles Que Debes Conocer
Seguro que has oído hablar de algunas de estas setas, pero ¿puedes identificarlas? Aquí te presentamos las 10 setas comestibles más conocidas:
1. Níscalo o ‘Rovelló’
- Color anaranjado y un poco rosado.
- Olor suave y superficie lisa.
2. ‘Rovelló’ Pinetell
- Similar al níscalo, pero más sabroso.
- Presenta manchas verdes en la parte superior.
3. Trompeta Amarilla
- Pie de color amarillo.
- Finita y elástica, de color marrón y amarillo.
4. Senderuela
- Seta pequeña con carne elástica blanca y olor suave.
- Láminas amplias y gruesas en la parte inferior del sombrero.
5. Cep
- Muy apreciado en la cocina.
- Grueso pie blanco y ancho sombrero grisáceo.
6. Fredolic o Negrilla
- Frágil y de tamaño pequeño.
- Pie blanco y sombrero gris de tacto suave.
7. Llenega Negra
- Compacta y de tamaño grande.
- Textura babosa en el sombrero, pie blanco y sombrero marrón viscoso.
8. Huevo de Rey u Oronja
- Puede medir hasta 15 cm.
- Color anaranjado-rojizo, carne tierna y olor suave.
9. Rebozuelo
- No se carcome.
- Color amarillo oscuro y un agradable aroma afrutado.
10. Trompeta de la Muerte
- Sabor similar a la trufa.
- Carne fina y fibrosa, con un aspecto distintivo.
Usos Culinarios de las Setas
Cada seta comestible tiene un uso culinario específico, ya sea para guisar, comer crudas, cocinar a la brasa, en tortillas o en sopas. Aquí te explicamos cómo disfrutar de estas delicias:
Setas Ideales para Guisos
- Senderuela
- Fredolic
- Rebozuelo
Perfectas para incorporar a todo tipo de guisos.
Setas Perfectas Crudas
- Cep
- Huevo de Rey
Estas setas son ideales para disfrutar crudas, en forma de carpaccio, aliñadas con aceite y sal. El rebozuelo también se puede consumir crudo en algunas preparaciones.
Setas a la Brasa o Fritas
- Níscalo
- Pinetell
- Cep
Estas setas se destacan cuando se cocinan a la brasa o fritas con un toque de ajo y perejil.
Setas en Tortillas Deliciosas
- Trompetas Amarillas
- Senderuelas
- Trompetas de la Muerte
Añadir estas setas previamente cocidas a una tortilla es una opción deliciosa.
Setas en Sopas Calentitas
- Fredolic
Las sopas encuentran su rey en el fredolic. ¿Te atreves a preparar una?
Ahora que conoces las setas comestibles más comunes y sus usos culinarios, ¡deja volar tu creatividad y prepara deliciosas recetas de temporada!
